Mitä on soleiini?

Soleiini on proteiinipitoinen jauhe jota tuotetaan viininvalmistusta muistuttavalla bioprosessilla, jossa mikrobeille syötetään kaasuja (hiilidioksidia, vetyä ja happea) sekä pieniä määriä ravinteita.

Soleiinia voidaan käyttää korvaamaan olemassa olevia proteiineja monissa elintarvikkeissa, esimerkiksi vaihtoehtoisissa maito- ja lihavalmisteissa, erilaisissa välipaloissa ja juomissa, nuudeleissa ja pastassa tai leivissä ja levitteissä. Se on ensimmäinen perinteisen maatalouden rajoituksista irrotettu uusi elintarvike. Tämäntyyppinen tuotantomenetelmä voi muuttaa syömämme ruoan kestävyyttä, saatavuutta ja läpinäkyvyyttä sekä sitä, missä ruokaa voidaan tuottaa.

Soleiini sisältää 65-70 % proteiinia, 5-8 % rasvaa, 10-15 % ravintokuituja ja 3-5 % kivennäisaineita. Soleiinin solujen makroravintokoostumus on hyvin samankaltainen kuin kuivatun soijan tai levän. Soleiini sisältää rautaa ja B-vitamiineja ja on poikkeuksellisen toimiva. Soleiinia voidaan käyttää monenlaisten muiden ainesosien kanssa: se katoaa elintarvikkeisiin eikä muuta tuttujen, jokapäiväisten elintarvikkeiden makua.

Soleiinin tuotanto ei ole riippuvainen maataloudesta, säästä tai ilmastosta: sitä voidaan tuottaa vaikeissa olosuhteissa, kuten aavikoilla, arktisilla alueilla ja jopa avaruudessa. Prosessi ei vaadi eläimiä eikä fotosynteettisiä kasveja, joten soleiini on maailman kestävin proteiini.

Maku

Soleiniin maku on ensimmäisen kaupallisen ilmaproteiinin valmistajan Solar Foodsin mukaan miellyttävä ja herkkä, siinä on mieto tuoksu ja vivahdus umamia. Soleiini ei lisää sivumakuja lopputuotteeseen, johon soleiinia lisätään.

Soleiinin solujen makroravintokoostumus on hyvin samankaltainen kuin kuivatun soijan tai levän, mutta se on monipuolisempi, koska maku ja tuoksu eivät ole yhtä selväpiirteisiä. Monissa markkinoilla olevissa vaihtoehtoisissa proteiineissa on voimakas maku, jota joudutaan peittämään lopullisissa elintarvikkeissa.

Aikataulu

Soleiini on raaka-aineena vielä uusi. Ennen kuin ilmaproteiinilla rikastetut elintarvikkeet voivat päätyä kuluttajien syötäväksi, tarvitaan uuselintarvikelupa.

Singapore on toistaiseksi ensimmäinen alue, joka on myöntänyt luvan soleiinista valmistettujen tuotteiden myyntiin kuluttajille.